Ricottacake met vers fruit *
Ricottacake met blauwe bessen
Een leuke variant op een "ouderwetse" cake. Een cake bakken doet mij altijd aan vroeger denken. Gezellig met mijn moeder, saampjes in de keuken. De geur alleen al brengt mij terug in die tijd. Mijn moeder bakte een simpele cake, de smaak was er echter niet minder om. Ik bak met regelmaat een cake, wel met de kennis van nu. En zo nu en dan maak ik mijn cake iets feestelijker....zoals mijn ricottacake met blauwe bessen.
Nodig cakeblik 23 cm.
Ingrediënten
- 250 gram ricotta
- 150 gram speltbloem **
- 150 gram roomboter of kokosolie
- 150 gram kokosbloesemsuiker of palmsuiker ( bij gebruik palmsuiker wordt de cake iets donkerder van kleur )
- 3 eieren- maat XL
- 125 gram vers fruit zoals blauwe bessen of frambozen
- 9 gram ( wijnsteen ) bakpoeder ( let op! geen baksoda )
- 1 theelepel amandelextract
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Smeer het cakeblik in met boter of kokosolie
- Voeg aan het speltbloem de bakpoeder toe, meng dit goed door elkaar
- Klop de boter, ricotta, amandelextract en de suiker tot een glad geheel
- Voeg steeds één ei toe tot deze geheel is opgenomen
- Spatel vervolgens de speltbloem+bakpoeder door het beslag ( voorzichtig omscheppen zodat het beslag luchtig blijft )
- Beslag storten in het cakeblik
- Verdeel hierover het fruit, laat de randen vrij
- Bak de cake in circa 40 á 45 minuten
- Laat de cake afkoelen in het blik
- Bewaar de cake in de koelkast ( i.v.m. de ricotta )
* Ik deed de inspiratie op voor deze cake bij; "Uit Paulines keuken"
** Tip!
Speltbloem is compacter dan gewone bloem. De cake heeft daarom meer bakpoeder nodig om goed te kunnen rijzen. Gebruik per 100 gram speltbloem 1 theelepel bakpoeder ( =circa 4 gram ). Ik heb zelfs nog ietsjes meer gebruikt daar er bij deze cake een topping aanwezig is.