Voor circa 12 stuks
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 2 rijpe bananen - gepureerd in blender of keukenmachine
- 150 gram geraspte kokos
- 50 gram roomboter of kokosolie
- 50 gram witte bonen b.v cannellinibonen - fijn gemalen in blender of keukenmachine
- 5 ml vanille extract ( 1 theelepel )
- 1 theelepel kaneel
- mespuntje zout
- 35 gram pure chocolade - voor topping
Bereiding
- Verwarm de oven voor op circa 150 graden
- Bekleed de bakplaat met bakpapier
- Smelt de roomboter of kokosolie op laag vuur
- Meng de gepureerde bananen, geraspte kokos, bonenpuree, vanille extract, kaneel en het zout te samen in een grote kom/schaal.
- Voeg nu de gesmolten boter hier aan toe en roer alles goed door elkaar
- Klop de eiwitten stijf in een andere schaal met een mixer
- Spatel nu de opgeklopte eiwitten door het bananenmengsel
- Maak met een eetlepel circa 12 hoopjes en leg deze op de bakplaat
- Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 40 minuten
- Let op ze kunnen snel bruin worden
- Ik heb de oven na 20 minuten op 100 graden gezet ( 20 minuten op 150 graden en de laatste 20 minuten op 100 graden )
- Laat in 1 uur de koekjes helemaal afkoelen
- Smelt na 1 uur de pure chocolade au bain-marie en zigzag met een lepel de gesmolten chocolade over de koekjes.
- Laat in 2 uur hard worden
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel