Bananenbrood *

• 225 g speltbloem
• 1 tl kaneel
• 3 tl bakpoeder
• 70 g quinoavlokken
• 60 g walnoten, grof gehakt
• 175 g honing
• 2 eieren
• 80 ml kokosolie
• 70 g sourcream
• 3 zeer rijpe bananen, gepureerd

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik van 9 x 21 cm ( klein formaat cake bakblik ) lichtjes in met wat roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Zeef de bloem, kaneel, het bakpoeder en een snufje zout boven een grote kom.Roer er de quinoavlokken en 40 gram van de walnoten door.
3. Meng de honing, eieren, olie, sourcream en bananenpuree in een andere kom. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer kort, tot alles gemengd is.
4. Schep het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de rest van de walnoten erover.
5. Bak het brood 45-50 minuten.Test met een metalen pen/mes in het midden of het brood gaar is. De pen/mes moet er schoon en droog uitkomen. Leg er aluminiumfolie over als de bovenkant te snel bruin wordt.
6. Neem het brood uit de oven en laat het ca 10 minuten afkoelen voordat je het op een rooster stort. 
7. Serveer het eventueel warm of op kamertemperatuur en geef er verse ricotta en wat honing bij.