Paddenstoelensoep met witlof en rozemarijn

• _{500 ml groentebouillon - zie recept > Groentebouillon}
• _{200 ml gekookt/warm water}
• _{15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood}
• _{150 gram champignons - gesneden in plakjes}
• _{2 stronkjes witlof - in dunne reepjes gesneden ( verwijder de buitenste blaadjes en het harde gedeelte )}
• _{200 ml kookroom}
• _{1 teentje knoflook - geperst}
• _{1 grote eetlepel roomboter of kokosolie}
• _{handjevol verse rozemarijn - een paar apart houden voor de garnering}
• _{zout & peper}
• _{Optioneel - 1 á 2 eetlepels cognac}

1. Week de gedroogde paddenstoelen ca. 30 minuten in warm water. 
2. Laat ze uitlekken in een vergiet of zeef ( wel het weekvocht opvangen ) en snijd ze in kleine stukjes.
3. Verhit de roomboter in een grote (soep)pan en fruit de knoflook, stukjes eekhoorntjesbrood en de plakjes champignons zachtjes ca. 5 minuten.
4. Voeg het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen, de bouillon en de kookroom hier aan toe.
5. Breng het aan de kook en laat het geheel, met de deksel op de pan, ca. 10 minuten zachtjes koken.
6. Voeg nu de gesneden witlof en de rozemarijn toe en laat het geheel opnieuw, met de deksel op de pan, ca. 10 minuten zachtjes koken.
7. Optioneel: Voeg cognac toe
8. Breng op smaak met eventueel zout en peper
9. Garneer de soep met rozemarijn