Courgettesoep
Een zeer makkelijke soep om te maken. Waarom? Het gewicht van de courgette is gelijk aan de inhoud van de bouillon. De soep heeft dan de perfecte dikte. Deze keer wilde ik de soep ietsjes romiger maken. Dit krijg je door o.a. gebruik te maken van; room, kookroom, kokosmelk of in dit geval cannellinibonen. Deze bonen zijn delicaat en zeer zacht van smaak. Daarbij zitten deze bonen nog eens propvol met goede voedingsstoffen en vezels. Ik zou zeggen, gewoon proberen.
Voor 4 á 6 personen
Ingrediënten
- 2 courgettes (circa 700 gram) - in blokjes gesneden
- 7 dl groentebouillon - voorkeur zelfgemaakt zie recept Groentebouillon
- 1 grote zoete ui - grof gesneden
- 150 gram cannellinibonen - uitgelekt ( uitlekgewicht blik 250 gram )*
- 1 theelepel roomboter of olijfolie
- handvol marjolein
- optioneel; zout & peper
Bereiding
- Verhit de roomboter of olijfolie in een soeppan
- Fruit hierin de zoete ui
- Voeg de groentebouillon en breng dit aan de kook
- Zet het vuur laag en voeg de blokjes courgette en cannellinibonen toe
- Laat het geheel zachtjes pruttelen voor circa 15 minuten
- Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout & peper
- Garneer de soep met marjolein
Variatie
- Vervang de marjolein door basilicum en de zoete ui door knoflook. Serveer de soep dan met wat geroosterde pijnboompitten ( Dit effect kun je ook halen door de roomboter te vervangen door 2 eetlepels groene pesto ). De soep krijgt op deze manier een Italiaans tintje.
- Courgette met kaas is een perfecte combinatie. Zalig om hierbij zelfgemaakte croutons te serveren Zie recept > Aardperen-Kikkererwtensoep
TIP!
* De overgebleven bonen kun je eventueel gebruiken in een salade of probeer eens dit recept >Overnight Breakfast
* De overgebleven bonen kun je eventueel gebruiken in een salade of probeer eens dit recept >Overnight Breakfast