Voor 4 stuks
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen ( ongeveer 500 gram ), geschild en in blokjes van circa 2 cm.
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel kokosolie, plus 1 eetlepel kokosolie extra
- 25 á 50 gram babyspinazie ( afhankelijk van voorkeur ), klein gesneden
- 50 gram havervlokken, plus 70 gram havervlokken extra
- 100 gram feta, verkruimeld
- 40 gram pijnboompitten, licht geroosterd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Smelt de kokosolie op laag vuur
- Doe de blokjes aardappelen in een schaal en bestrooi deze met de kurkuma, peper en zout en als laatste besprenkel ze met kokosolie
- Rooster de aardappelen in ongeveer 20 á 25 minuten
- Doe ze daarna in een grote kom en pureer ze grof
- Laat nu de puree afkoelen
- Voeg nu aan de puree toe de spinazie, havervlokken, feta en de pijnboompitten
- Kneed dit goed door elkaar en vorm er 4 burgers van
- Doe vervolgens de extra havervlokken in een groot bord en wentel de burgers, druk lichtjes aan, zodat ze er rondom mee bedekt zijn
- Verhit de extra kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de burgers circa 3 minuten per kant tot ze lichtbruin en krokant zijn
Lekker bij een salade, op een bolletje* of met grof gesneden brood* ( zie foto)
Garneer eventueel met plakken tomaat
Optie
- Vervang de kurkuma en zwarte peper door 1 theelepel komijn. Strooi op de aardappelen komijn, zout en kokosolie. Daarna volgt 5 t/m 12.
* Mijn voorkeur : zuurdesem brood