Kruidkoek
Nodig een cakeblik van 21 x 9 cm. ( middelmaat )
Begin jaren '90 waren veel mensen in de ban van diksap. Ik wilde daarom eens een baksel uittesten gemaakt met appeldiksap.
Diksap is 100% ingedikt vruchtensap, de basis is altijd appelsap, vaak aangevuld met andere vruchten zoals peren of cranberry's. Het bestaat dus uit 100% fruit en geen toegevoegde suiker. Je kunt het o.a.. gebruiken voor aanlengen, met water, voor appelsap, en het zoet maken van dranken en gerechten.
Ingrediënten
- 200 gram roggemeel
- 60 gram rozijnen
- 15 ml (wijnsteen)bakpoeder ( 3 theelepels )
- 10 ml koekkruiden ( 1 dessertlepel )
- 30 gram roomboter of kokosolie
- 75 ml appeldiksap ( 5 eetlepels )
- 1 ei - maat L
- 1 geraspte citroenschil
- 200 ml koude groene thee
- stukje geraspte verse gember
- snufje zout
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 160 graden ( heteluchtoven, gewone oven op circa 175 graden )
- Rozijnen wellen
- Theezetten en voeg de geraspte gember toe
- Roggemeel vermengen met bakpoeder en koekkruiden
- Smelt de boter op laag vuur, zout, geraspte citroenschil en appeldiksap erdoor heen roeren
- Ei toevoegen aan botermengsel en luchtig kloppen
- Voeg nu het geheel aan het meel toe en meng te samen tot een beslag
- Thee, eventueel zeven, en in kleine scheutjes door het beslag roeren
- Rozijnen laten uitlekken en door het beslag scheppen
- Het geheel nu overdoen in een ingevet cakeblik
- Bak de cake in 45 á 50 minuten gaar
TIP! Smeer op je plak kruidkoek roomboter en/of appelstroop. Lekker te samen met een bakje thee of koffie. Een verantwoordt tussendoortje!