Blauwe bessen roomijstaartje

• 90 gram zachte roomkaas - bv Philadelphia
• 2,5 dl kokos-of amandelmelk 
• 125 gram verse blauwe bessen - de helft apart houden
• 1 theelepel rasp van citroenschil
• 2 eetlepels honing
• paar druppeltje vanille extract

1. Doe de roomkaas, kokosmelk, circa helft van de blauwe bessen, rasp van citroenschil, de honing en het vanille-extract in een blender en mix het geheel glad tot een schuimige shake
2. Spatel de overige helft van de verse blauwe bessen door dit mengsel 
3. Vul 5 á 6 flexibele taartvormpjes b.v. muffins en vries het in voor circa 3 á 4 uur 
4. Haal het uit de vriezer 15 minuten voor serveren

Optie

Voeg toe aan het mengsel een paar grof gehalte pecannoten  

TIP! 

Doe een (havermout) koekje* op een schooltje en zet daarop het blauwe bessen roomijstaartje en garneer met wat overgebleven fruit.

* Recept havermoutkoekje (uiteraard zonder de gedroogde kersen) Havermoutkoekjes met gedroogde kersen